收藏白茶,是选散茶还是饼茶网上说好茶不

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前段时间看到一句话叫：

“青春才几年，疫情就三年。”

不得不说，这句话挺扎心的，但是听起来又觉得充满希望。

如果真的只有三年，岂不是马上就要变好了，熬到头了？

这些年来，大家都很辛苦，上学的辛苦，上班的辛苦，创业的更辛苦。

据一些茶友说，这两年居家办公的时间多了，喝茶的频率都增加了。

足不出户，在家除了喝茶，还是喝茶。

同时，也收到了很多关于存茶的咨询。

还是那个老生常谈的话题：收藏白茶，应该选散茶还是饼茶？

犯有选择困难症的茶友，往往会在这两种形态之间反复横跳，一会儿觉得散茶纯朴，一会儿又觉得饼茶新颖。

纠结的人，不管干什么都会浪费大把的时间。

这时候，就需要一个果断的人跳出来，为这部分茶友指明道路。

快刀斩乱麻，村姑陈今天有幸当了回女侠，来和大家好好说一说。

白露散茶

《2》

解释这个问题之前，先要理清什么是散茶，什么又是饼茶？

散茶，是白茶最纯天然的状态。

茶叶从树上采摘下来后，以萎凋和干燥工艺制作完毕后是什么样，散茶就是什么样。

我们平时说，白毫银针一旗一枪，白牡丹一芽一、二叶，寿眉一芽三、四叶，都是在散茶状态下观察到的。

芽叶相连，体积蓬松。

而饼茶，是不同于散茶的另一种形态。

现代的压饼工序，是在散茶的基础上进行的。

但是一般来说，刚刚制作好的散茶，就像刚跑完马拉松的长跑运动员，元气损耗，不适合马上压饼。

白露散茶

因此，需要经过一段时间的密封转化，让内质重新聚集，再进行压饼。

主要步骤是蒸软、包揉、压制定型和烘干。

让白茶从松散的模样，摇身一变，成为一块圆润的“大饼”。

当然，如今饼茶的形状也在不断创新和变化。

除了圆饼状，还有砖型，以及到了特定的节日，还会出现月饼型、粽子型的白茶饼。

至于为什么要提到现代，是因为在古代的时候，饼茶是直接用鲜叶压制的。

相信大多数茶友都听过神农尝百草的故事。

“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”

早先在神农尝百草，一直到汉朝，民间所喝的茶叶，都是散茶。

白露饼

到了大唐盛世，百姓富足，人们便开始流行把茶叶压成饼来喝。

即所谓“蒸之、捣之、拍之、焙之、空之、封之、茶之干矣”，饮用时，把茶饼碾成粉末，然后用纱绢做的罗筛出极细的茶末，放入釜内的滚水中煮沸。

那时候，饼茶和散茶算是齐头并进。

再到宋朝，茶人们把喝茶这件事“玩出花”来了，饼茶不但可以喝，还可以斗，可以画画，甚至可以比赛。

而散茶因为喝的方式太简单，娱乐性不强，渐渐边缘化。

这样的风潮延续到明朝，朱元璋大手一挥，兴散茶，废团茶。

从此，散茶崛起，成为了中国之后千年的喝茶主流。

如今看着饼茶再次兴起，受到了越来越多人的喜爱，不得不感叹，时尚果然是个圈。

兜兜转转，又回到了最初的起点。

准特级白牡丹饼

《3》

不过，茶圈里对白茶饼仍然存在偏见。

外界曾经流传过一个说法，叫“好茶不压饼”。

再加之市场上，的确是寿眉饼更常见，而银针饼和牡丹饼稀有，似乎从侧面印证了这一说法。

于是，越来越多人坚信，饼茶的品质不如散茶。

进而认为，收藏白茶，肯定要首选散茶，不要选饼茶。

实际上，这里面存在很多误解。

首先，“好茶不压饼”这句话本身，就是一个谬论。

品质优秀的白茶饼，也是从好的散茶原料，经过精良的加工制作而成。

如果内质充足，工艺得当，压饼时所损耗的那些养分，根本就微不足道。

多年以后，饼茶香气的层次丰富度，汤感的稠润度、饱满度、丰腴感，完全不输散茶。

准特级白牡丹饼

其次，银针饼、牡丹饼稀有罕见，不是因为舍不得拿去压饼，而是因为二者本身的产量就低于寿眉。

和只在春茶季采摘的白毫银针，以及春茶季大量采摘的白牡丹相比，春、秋两季节都大量出产的寿眉，产量明显更高。

更重要的是，白毫银针和白牡丹的体积娇小，即便散茶存放，也不会占太大空间。

但寿眉就不一样了，粗枝大叶，体积蓬松，为了给来年的新茶腾位置，不得不送去压饼，节省空间。

所以我们才会看到，寿眉饼在饼茶界里，占据着很大的分量。

最后，现在出于市场需求，白毫银针和白牡丹也时常拿去压饼。

一是为了减轻库存的压力，二是因为压饼后会出现更独特的风味。

压饼后的白毫银针和白牡丹，会呈现出更成熟，更浓郁，更细腻甘醇的滋味。

对于那些喝不懂散茶的群体而言，饼茶或许是更好的选择。

春寿眉散茶和饼茶对比

《4》

散茶的优势，在于原汁原味。

没有压饼，也就意味着没有经历细胞破壁，大量呈鲜爽味道的物质被保留在了散白茶的细胞内。

所以，在冲泡散茶的时候，这些物质会均匀释放到茶汤里。

喝起来，是鲜爽的，空灵的，纯净的。

这种滋味特征，恰好符合国标里所定义的“鲜香醇爽”。

像是产量稀少的头采米针、荒野银针、抛荒银针、荒野牡丹王，因为数量有限，难以压饼。

因此，还是以收藏散茶为主。

有条件的话，可以入手一些，好好存在家里。

当下喝不懂没关系，等到三五年后再拿出来，老白茶转化出来的风味，绝对会让你惊艳不已。

既能自己喝，还能升值，一举多得，何乐而不为呢？

春寿眉散茶和饼茶对比

饼茶的优势，在于方便储存。

尤其像是寿眉散茶，体积蓬松，如果没有专门准备个大仓库用来存茶，想要大量囤积，难度很大。

而把寿眉压成饼以后，减少了运输途中的磕碰，保证完整性。

并且，叶片和叶片间的缝隙被压缩，体积减小，储存压力瞬间小了不少。

寿眉散茶不好囤，饼茶却能轻轻松松入手。

况且，优质的寿眉饼还有很大概率陈化出枣香，温暖、干燥，有别于散茶的特殊香气。

春寿眉散茶和饼茶对比

《5》

买白茶，没有贵贱之分。

只要挑到品质好的茶叶，散茶也好，饼茶也罢，都是缘分。

最重要的，是要合自己的心意，合自己的口味。

否则，只听外界所说，某某茶更有收藏价值，买它准没错。

于是跟风买茶，到手后却发现，压根不是自己喜欢的味道。

喜欢喝散茶，就收藏散茶，尤其是一些稀缺的品类。

喜欢喝饼茶，就以饼茶为主，散茶为辅，两者兼得。

如果实在不知道自己适合哪种，少量买一些回去喝，对比着喝。

喝完以后便知道，自己心心念念的，值得收藏的，到底是谁。

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