罗师兄老白茶中的枣香从何而来

张爱玲说：“时光易老，莫等待”，但于岁月而言，茶是例外。

从新茶到老茶，是一段生命的开始，老白茶宛若在时光中前行的老者，不疾不徐的沉淀着、积累着，承载的内涵是一个独特的灵魂，有着穿透人心的力量。品味老白茶，更像是品味记忆中一件件尘封的往事。

提到老白茶，很多人脑海中出现的第一反应便是“枣香“，顾名思义，是类似于红枣的芳香清甜气味，和直接吃枣的甜腻气味不同，老白茶的枣香更像是煮银耳红枣汤时，红枣在水中煮开氤氲在空气中的香气，幽香甜韵、柔软香醇，令人难以抗拒。还记得第一次给厂里上班的两个小姑娘喝师兄的老白茶时，她们闻了闻香气喝了一口，非常不可思议的问：“这茶怎么有枣的味道，师兄你是不是偷偷放红枣了”？一边说还要检查一下师兄的焖壶里有没有红枣，可以说是记忆犹新。

为何枣和白茶两个互不相干的品种，枣香却能在茶汤里体现的淋漓尽致呢？

品种讲究，寿眉最佳

寿眉，以一芽三叶，一芽四叶为主，芽叶连枝，粗老的叶片和茶梗是福鼎寿眉的的主要特征。

很多人会嫌弃它的粗枝大叶，觉得像街边随处可见的枯枝落叶，没什么价值，但恰恰相反的是，形成枣香的两种重要物质——茶多糖和果胶物质，它们就藏匿在这些不起眼的粗老叶片和茶梗之中，再加上寿眉的生长周期较长，叶片和茶梗中更是积累了大量的大量的茶多糖和果胶物质，这样得天独厚的条件为枣香的诞生也奠定了物质基础，而像白毫银针这样以芽头为主或是白牡丹这样以花香为主的花色便很难出现枣香。

优越的山场环境

优越的产区环境更能增加枣香转化的概率，高山多云雾，自古出好茶，高山云雾下的福鼎白茶得天地之灵气，集日月之精华，在温度、湿度、光照、土壤等方面都占据优势，比起海拔低的茶山更能积累丰富的营养物质，有利于后期的转化。

成熟的压饼工艺

散茶形态的寿眉只经过自然的萎凋和干燥，更多的是陈香、药香和粽叶香为主，而饼茶形态的寿眉则以枣香、药香、陈香为主，经过压饼工艺之后它的内部植物细胞壁破裂，茶叶中的汁液溢出外露在枝叶表面，茶内的内含物质析出，更多的与空气中的氧气反应，从而参与到陈化之中，比起散茶来说，它们更能自然而然的转化出枣香。

老白茶的口感甜润柔和，香气沉稳舒适，十分得茶人心。如果要形容的话，新茶就是一个刚成年的小姑娘，青涩凌冽，在岁月中的雕琢中慢慢成长为一位知识渊博的老者，温润平和，虽然貌不惊人，但时间愈久，魅力更显，岁月里慢慢变化，最后释放自己的芳华，为懂它的人献上一杯最醇厚的温暖。

在冬天煮上一壶老白茶，听壶内水沸如松涛，看茶叶上下翻滚，滚烫的水浸润着岁月秘香的老白茶，轻啜一口，沉稳的茶汤顺喉而下，寒意全消，身体通透舒畅，纵使屋外寒风萧瑟，却也不过屋内暖意洋洋。

时光赋予了老白茶独特的魅力，但在这段时光中，我们要做的便是保护好它。

存茶，是好的老白茶产生的最后一道工序，在白茶制作完成之后，要确保存储条件是否得当，避光、密封、干燥、无异味、离地离墙。经过陈放的寿眉香气逐渐沉下来，青涩之气慢慢褪去，逐渐变得温润醇和，枣香、药香、陈香尽显。

罗师兄白茶传承古法技艺，坚持手工制茶，每一步都很认真

心有正念，方得正味

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