存了8年的老白茶没有枣香,别慌张可能不

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有茶友很疑惑自己存了七八年的老白茶确实有药香但却没有传闻中的那股枣香问题到底出在哪儿呢？文

小白01老白最近在做茶厂里忙活，只能把仓库的事儿交给小白，叮嘱着多去附近走动走动，可千万不能出问题。“保证完成任务！您去忙吧！”嬉笑着回应老白，不过内心还是很认真的。毕竟白茶不只是老白一个人的心血，还有这么多工人们的努力呢，存茶可不能怠慢。“小白小白！江湖急救啊！！！”通往仓库的小路上，小白收到了朋友的一条信息。“我爸存了七八年的老白茶，喝起来好像没有你平常说的那种枣香啊，药香倒确实有。”“怎么办啊，他老人家急坏了。”“是不是被存坏了？还有得救吗？这老白茶他可宝贝了。”连收到几条消息，让小白都有点慌了。“别急别急，你先冷静一下，没枣香不一定是茶存坏了。”枣香是白茶中的一种特殊香型，通常出现在老白茶身上。虽然是这么说，但想要得到枣香哪有这么容易啊！今天想和茶友们聊一聊这个有趣的现象，有药香却没枣香的老白茶是怎么回事？什么样的老白茶才会出枣香呢？02什么是药香？什么是枣香？许多茶友都只听过这两种香气，但却没有真正感受过，所以大多只能靠想象。小白曾经问过身边一个爱喝茶的朋友，“你知道老白茶中的药香是什么样的吗？还有枣香，说来听听。”“药香，可能就是中药汤的那种味道吧。至于枣香，不就是红枣吗？”哈哈~果然猜对了！好多人都误认为老白茶中的药香是一股煮中药的味道，其实并不是。药香，作为老白茶的基础香型，它是一种很干净、很清爽的气息。就像是奶奶去山林里采回来的金银花、夏枯草，那些根茎类的草药晒干后的味道，特别好闻，而不是一碗黑漆漆的中药汤的气味，会令人紧皱眉头。而枣香呢，其实光说是红枣的香气并不准确。老白茶中的枣香更像是一种煮红枣水的清香，带着丝丝的甜味，想象平常妈妈在厨房里煮了一大锅红枣水，随着水蒸气散发到空气当中，那种温暖的枣香也蔓延的整屋都是。介绍完了这两种香气，再回到问题本身。老白茶有药香，但却没有枣香，是怪事儿吗？是不是代表被存坏了？不是哦！前面也说了，药香是老白茶中的一种基础香型，只要是品质正常的白茶，在妥当的储存和陈化下，都会具备药香。但枣香不是，想要陈出这种特殊的香气，还需要满足很多条件。如果条件没达到，就算再陈10年，也难出枣香啊。03条件一：必须是品质优秀的白茶品质高的白茶，它的内含物质更充足，更丰富，才能为转化出浓郁、温暖的枣香做好准备工作。怎么来定义白茶的品质呢？简单来说，就是产区好、工艺好、储存好。说到产区，就不得不提我们的高山白茶啦。小白家的茶全都产自太姥山米及以上的高山茶园里，这里的气候很适合茶树生长，而且生态环境保持得很好，污染少，空气清新。山上的温度适宜，光照柔和，水汽充足，土壤肥沃，如此优越的生长环境，当然为茶树提供了充足的养分啦。营养丰富，茶树自然长得好，发出的芽也是饱满、内含物质充足的，所以高山白茶的品质绝佳。好的原料，也离不开好的工艺呀。别看白茶的加工工艺简朴，但仅仅是萎凋和烘干，就得花费做茶师傅很多心血啦。比如萎凋，小白家的师傅在茶青采摘下来后，就得及时薄摊薄晾在水筛当中，不能堆积，不能闷在一起，才能保证白茶的营养和香气不受损。再比如烘干，得有耐心，低温慢烘，将茶叶内的水分尽可能多的排出体外，做出品质极高的白茶。存茶也得注意，白茶存的好，才有可能转化出成熟馥郁的香气。如果被存坏了，受潮变质了，那可就只剩杂味、异味了。04条件二：必须是梗粗叶大的白茶有些茶友说，“我的白茶确实品质很高啊，可是存了好多年，就是不出枣香。”且慢！小白还没说完呢，品质好的白茶只是为层次丰富的香气打下基础，能不能有枣香，还得看它是否有茶梗和叶片呢。像是寿眉那样茶梗粗，叶片大的白茶，更容易存出枣香，为什么呢？是我们白毫银针不够优秀，配不上拥有枣香吗？说什么呢！因为寿眉粗枝大叶的模样，茶梗和叶片多，而其中就富含更多的果胶物质，更容易生成枣香。而白毫银针几乎没有茶梗，也没有叶片，所以想要生成枣香，不好意思，几率几乎为零。但没关系啊，每种白茶都有自己的特色，毫香浓郁就是白毫银针最好的名片。枣香什么的，还是留给老寿眉吧~05条件三：必须经过压饼工艺小白问清朋友爸爸存的是什么白茶，知道了是品质不错的寿眉，并且也经过了良好的储存，但问题就出在，他老人家存的是散茶啊。存散茶，是很难出枣香的。压饼，才是老寿眉有枣香的正确打开方式。在压饼的过程中，寿眉茶梗和叶片中的细胞壁破裂，本来被锁在细胞内的果胶物质随着细胞壁的破裂，溢出到了茶叶外，并且附着在茶饼上。这些物质与空气发生反应后，更好的陈化出了枣香。而散茶呢，细胞壁保持的完整，果胶物质还留存在细胞内部，所以出枣香的几率，极低。想要在短短几年内就得到枣香，还得是储存得当的老寿眉饼啊。06一款老白茶没有枣香，并不代表它不好，也不代表被存坏了。有药香，没有其他杂味，至少也能说明这是品质过关的老白茶啊。只不过，它没有达到生成枣香的要求罢了，不是梗粗叶大，没有经过压饼，存的再好，品质再高，也难出枣香啊。小白家存着年的牡丹王饼，是爷爷的心头好，珍藏品。虽然它的品质极高，但到现在也没出枣香啊。只能说，每种老白茶都有属于自己的独特风味，枣香，还是让给老寿眉饼吧。▽

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