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中国是世界茶叶的发源地，也是种茶制茶的主要国家。那么，对于中国茶的分类，你都知道吗？跟随南国公主一起，认识中国茶叶的入门知识吧！

一、茶叶种类及其代表

根据茶叶原料以及制作工艺的不同，分为六大茶类即绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、红茶。同时，传统分类将熟茶为代表的普洱茶归入了黑茶类，其实普洱茶无论从原料还是制作工艺来看，都与黑茶有所不同，已经逐渐成为单独的茶类。首先黑茶用的是中小叶种茶叶，普洱茶用的是大叶种茶叶；其次从核心工艺来看，黑茶属于先发酵后干燥，普洱茶属于先干燥后发酵。而花茶属于再加工茶，大多是以绿茶为基础经过窨花或者拌花，再加工制作而成。

绿茶：以“清汤绿叶”为特点，保留了鲜叶的天然物质，口感清新爽口。如西湖龙井、恩施玉露、黄山毛峰等。

白茶：茶性清凉，汤色明黄清澈。代表茶白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、云南白茶等。

黄茶：黄叶黄汤，口感鲜醇。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

青茶（乌龙茶）：兼具绿茶的清新和红茶的甜醇。如铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛等。

黑茶：色泽黑褐、滋味醇厚。如安化黑茶、六堡茶等。

红茶：具有红叶、红汤、香甜味醇的特点。代表品种有正山小种、滇红茶、祁门红茶等。

普洱茶：分为生茶与熟茶，具备一山一味的特点。如冰岛、班章、易武、景迈等不同山头的普洱茶。

花茶：以绿茶为茶坯，和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成香茶。代表品种有茉莉花茶、珠茶花茶、桂花花茶等。

二、各茶类的发酵程度

绿茶：不发酵，保留茶叶原始风味。

白茶：微发酵，茶叶内部物质转化较少。

黄茶：轻发酵，促进茶叶内部物质轻微转化。

青茶（乌龙茶）：半发酵，茶叶内部物质转化程度适中。

黑茶：后发酵，茶叶内含物质充分转化。

红茶：全发酵，茶叶内部物质转化充分。

普洱茶：后发酵，制成饼茶后在存储过程中进行自然转化。

花茶：以绿茶为基础，加入香花进行窨制，发酵程度与绿茶相近，不发酵。

三、制作工艺

绿茶：杀青-揉捻-干燥。杀青时以高温破坏鲜叶中的酶活性，以保持茶叶的绿色和鲜爽口感。

白茶：萎凋-晒干或烘干。通过自然萎凋，使其具备自然的清甜和清新的香气。

黄茶：杀青-揉捻-闷黄-干燥。关键步骤在于“闷黄”，让茶叶在一定的温度和湿度下进行轻发酵，使茶具有黄花黄汤的特点。

青茶（乌龙茶）：晒青-晾青-摇青-杀青-揉青-干燥。其中摇青是关键，通过摇青使茶叶叶缘细胞适度损伤，促进发酵，外形色泽青褐。

黑茶：杀青-揉捻-渥堆-干燥。关键在于渥堆发酵，时间一般1-3天，使茶的内含物质完全发酵。叶色油黑或褐黑。

红茶：萎凋-揉捻-发酵-干燥。其发酵是在适宜的温度和湿度下，让茶叶进行酶促反应，使茶叶中的化学成分发生变化，形成红茶独特的颜色与香味。

普洱茶：生茶——摊晾、杀青、揉捻、晒青；熟茶——摊晾、杀青、揉捻、晒青、渥堆发酵。

花茶：以绿茶为基础，加入香花进行窨制，进行再加工。其工艺是：窨花拼和-通花-起花-复火-提花-匀堆装箱。

四、茶香种类

茶叶香气形成也受到许多因素的影响，如品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等等。而茶叶的香气成分复杂，人的感官不一定能辨识，所以就出现了一些具体的香味，让茶友们去按图索骥，从而更清晰的辨识香气。

那么茶叶的香气大概有哪些呢？

如嫩香、火香、豪香、果香、清香、松烟香、花香、陈香、蜜兰香、炒米香、幽香、栗香、焦香、浓香、韵香、荷香、枣香、檀香、蜜香、参香、木香、槟榔香、岩谷花香、药香、豆香、甜香、云香、兰香、原野香、菌花香等。

五、储存方法

绿茶：应存放在密封的容器中，避免阳光直射，保持环境干燥、阴凉、无异味。

白茶：可以在常温、干燥、通风良好的环境中存放。

黄茶：黄茶的存放方式与绿茶类似，应密封并存放在防潮、避光、阴凉、无异味的地方。

青茶（乌龙茶）：可以密封存放在常温、干燥、无异味的环境中。

黑茶：需要存放在通风、干燥、无异味的地方，可以使用陶罐或纸箱等容器。

红茶：可以存放在密封的容器中，放在常温、干燥、避光的地方。

普洱茶：在干燥、通风、避光、无异味的条件下存储。

花茶：放于密封的容器中，存储在避光、干燥、无异味的环境中。

南国公主今天的分享到此结束，你学会了吗？

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