2017年的白露寿眉,茶饼撬起来很碎,是

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丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》茶饼，现在运用得很广。白茶、生普、熟普、六堡茶等，都常见有饼茶的形态。认真研究起来，早在唐代就有茶饼的出现了。唐宋的古人喝茶，喜欢往茶里添香料。晚唐徐夤在《尚书蜡面茶》里写：“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。”蜡面茶，别称“腊茶”，属于唐宋时期的一种团饼茶。饮茶之前要将茶饼放在碾子里碎成粉末，或者加沉香等香料同碾成末，一同烹茶。从工艺和压饼规格看，古今之间的茶饼概念拥有很大不同。现代的茶饼上，依稀能看到唐朝茶文化的影子。不过我们再去喝饼茶，再去喝白茶饼时，要经历的是撬茶解茶，而非是将茶饼碾碎了。撬茶的环节最常见的恼人事，在于将茶撬碎，冲泡起来很不方便。上礼拜那会，刚好有邻省的朋友提到他买了一提年的白露饼。不过撬茶的时候碎的茶很多，想问问这是不是茶不太好？5年老白茶，年秋寿眉后压饼《半生缘》小店￥打开百度APP立即扫码购买购买已下架《2》茶饼撬起来很碎，还真不能直接断定茶叶的品质。除非是将茶饼撬开后，能观察到里外不一致。茶饼的内层有明显掺杂了不少碎茶，次品。看起来和外层明显不一样。那这种“金玉其外，败絮其中”的情况，人为掺杂碎茶一齐压饼，当然是品质有问题。正常的白茶压饼，内外的原料是一致的。将散茶从仓库里搬出来后，经历蒸软、包揉、定型、烘干等主要工序，压成规格一致的茶饼。泡茶饮用时，将一块茶饼逐次有序的撬开，会发现表里如一。如果撬开过后发现里层碎茶情况很多，基本没有完好的叶片。那说明整饼茶的品质实在糟糕。内层用碎叶压成的茶饼，自然撬出来是碎的。本来原料太次，碎叶很多的寿眉，质量不高。很多时候整箱子茶喝到最后时，剩下在箱底的茶叶往往很碎。这种箱底茶，因为卖相不佳，卖不出高价。故而，有部分人在压饼时，喜欢动歪脑筋，将这部分碎茶掺进去一起压饼。对白茶压饼而言，全是碎茶压成的饼，不好成型。并且从茶饼外观上就能看到碎叶情况，容易露马脚。故而，这部分掺杂碎茶压饼的情况，大多数是夹杂在茶饼里层。当撬开后能明显发现里外不一致，当然是品质不好的表现！《3》茶饼撬得碎，不一定是品质的原因。了解茶饼为什么容易撬碎，才是解决问题的关键。很多时候，压得很紧的茶饼容易撬得很碎。正常工艺的白茶饼，理想状态是不松散，不紧实。松散的茶饼，轻轻一碰就散架，不好成型。难以获得白茶压饼后的独特风味。而压得太紧的寿眉饼，更是不好。将整块茶饼掂量在手上，扁扁的茶饼像是被重锤压过的一张煎饼，硬邦邦的。从侧面看，阔叶大叶的寿眉，连带着明显的茶梗，均匀紧紧的压在一起，不留丝毫缝隙。这能说明，这饼茶被压“死”了。因为压饼加工时温度太高，力道太重，时间太长等因素影响，导致茶叶内的香气、风味、养分等物质流失损耗过多。紧紧压在一处的茶饼，硬得像是咯牙的“铁饼”，属于工艺不当的残次品。用茶刀撬开这样的“铁饼”时，像是对着无懈可击的铁桶，无处入手。所以，难免要在撬茶时费劲、费力，甚至要采用蛮劲。才能从茶饼里撬出一点茶。但在这样的撬茶过程中，会撬出满桌子都是碎茶。哪怕撬茶技术再好，压得特别紧的茶饼确实会撬得比较碎，无法避免。从源头上看，在买茶时要避免买到这一类茶。又硬又紧，风味流损严重，怎么撬都容易碎的“硬茶饼”。在喝茶的过程中，麻烦糟心事一大箩筐。荒野牡丹王60克品鉴装，太姥山间的荒野精灵小店￥打开百度APP立即扫码购买购买已下架《4》排除掉茶饼品质的影响，寿眉饼本身就是易碎品。干度合格的白茶，容易被撬碎。特别是枝叶舒展的秋寿眉饼，更是如此。叶片大，梗叶宽阔的寿眉，经过烘干后，含水量特别低。当用指腹轻轻一碾叶片，容易立即碎成粉末状。而简单一掰茶梗，伴随着“啪”的一声清响，能应声掰成两截。白茶经过压饼后要进一步的干燥，将茶叶内的多余水分烘干。干燥度达标的茶饼，外面是很粗糙的。像冬日干燥护肤不及时，导致皲裂的皮肤。甚至在轻轻剥开外层的白绵纸，不时还能看到一、两片飞起的叶子。撬开过的茶饼在剥去最内层的包装，将茶饼端起来观察时，桌面上还能看到不少散落的碎叶。很像是干燥酥脆的核桃酥、栗子酥等糕点饼干，因为含水量低，所以容易掉落饼屑。易碎对干燥的茶叶而言，是共通的特征。不论是散茶或饼茶，概不例外。干度极低的寿眉，梗叶纤维很脆弱，经不起外力的影响。当叶片稍微被磕碰，就容易出现碎裂的情况。因为含水量低，白茶寿眉饼在撬茶时出现适当的碎茶，实属正常。锋利锐利的茶刀，要从茶饼内卸下一片薄薄的茶。那不论如何，在针尖对麦芒的冲击下，难免会将部分叶片撬碎。受限于茶饼本身的特点，撬出部分的碎叶，难以避免。要是茶饼在撬开的时候一点不碎，反倒是情况不对劲。不容易被撬碎的茶饼，含水量容易有问题。因为干度不达标，叶片内保留的水汽多，叶片留有微微的韧劲，梗叶才没那么容易被撬碎。细节处，能显示真章。通过撬饼易碎程度，也能对一饼茶的含水量做出初步判断！《5》撬茶方法不当，也会导致茶饼撬碎。喝白茶饼，撬茶是一门功夫，要讲究技巧。如果拿到一块茶饼后，风风火火的撬茶，剥去饼纸，拿起茶刀。用茶刀迅疾的往饼茶侧面扎下去，左右快速拨动，再顺势抬起茶刀。像是砧板上切鱼肉的撬茶做法，快速暴力撬茶，容易撬出大量的碎茶零星散落在周围。撬白茶饼，要采用的策略不是“快刀斩乱麻”，而是“庖丁解牛”。顺着白茶压饼的层次方向撬茶，能避免将茶撬太碎。撬茶之前，先整理好桌面，准备好茶刀。拆开内层的白绵纸后，观察寿眉饼的侧边。像是白露寿眉这类的秋茶，茶梗明显，在茶饼侧面有茶梗分布的地方，将茶刀伸进去。一手摁着茶饼，加以固定，一手持茶刀往里平行伸入。但要留意的是，茶刀锋利处不能对准人的手指，不然容易戳伤手。待茶刀深入一定范围后，往左右轻轻旋出扇形，最后再简单往茶刀向上抬起。一片轻盈如土豆片的茶饼，就能顺利被撬出了。撬茶的过程中，使用趁手的工具，顺着茶饼压制的层次方向撬解，撬饼力道不能太重等等，都是避免将茶饼撬太碎的关键。如果直接不管三七二十一，直接徒手掰开，或者用菜刀撬茶，甚至是由上往下撬茶。撬茶环节没用一点策略，会将茶饼撬得特别碎。因为撬茶方法不对，将茶饼撬得特别碎的情况，可不能牵扯到茶饼的品质上！小陈茶事百度直播首秀，特惠份（60克装高山一级白牡丹）小店月销量￥打开百度APP立即扫码购买购买已下架《6》茶饼，形态规整。将白茶压成饼，能最大限度的节省体积。既方便了运输，还更利于仓储。就白茶而言，压饼后的寿眉，能获得不一样的风味。茶香更多元，更多了几分果香。品质出彩的寿眉饼，多陈放几年，还能存出厚实的枣香。论滋味，饼茶的滋味更饱满甘醇。压成饼后的寿眉，泡茶喝茶时要多留意方法。撬茶方法上多多留意，自然能轻松喝好茶。如果一款茶不论如何撬出来都是碎的，碎叶子多，碎成了细屑状。那可要多留意，金玉其外，败絮其中的劣质茶饼，太容易搅局！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载。

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