白茶中的白毫银针,白牡丹,寿眉,谁才是冬

丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》一场秋雨一场凉。绵绵的几场秋雨过后，寒意更浓。此时，围炉煮白茶正当季。陈年老寿眉，常常是煮白茶的座上宾。枯松竹瘦，是其岁寒也。山高水深，不可犯干也。梗叶虬髯的寿眉，并不可以貌轻视。下面就来聊聊为什么寿眉老翁，适合秋冬煮着喝。《2》寿眉叶片腊质层厚，更耐煮。不少人对于寿眉的第一印象，就是觉得这茶长得太糙了。叶片宽厚，茶梗粗大，看着一点也不精细。相比白毫银针娇俏的肥嫩芽头，寿眉的确显得太过粗老了。在外观上看，白毫银针就好似江南水乡芳华女子，寿眉就像西北戈壁上的粗野汉子。但，茶不可貌相。寿眉也是独有一番魅力的。寿眉粗梗大叶的外观，皮糙肉厚的，更耐历练，使得其更适合煮着喝。细细端详这位寿眉老翁，可以看到其宽厚的叶片上，覆盖着一层油亮的腊质层。这层腊质层是寿眉在生长过程中，茶树为了抵御伤害，而长出的一个保护机制。可以抵挡过于强烈的日光对叶片的灼伤，也可以分泌一些天然抗虫物质，抵御虫害。茶树嫩梢枝叶相连，一芽三四叶的茶青被才下来后，经过一系列制茶工序，就能以我们熟悉的寿眉茶形象呈现。寿眉叶片上这层天然保护膜，可以让寿眉叶片中积蓄的内在物质释放得更缓慢。因此，寿眉也就更能经受得起沸煮。腊质层厚的寿眉，若是用盖碗冲泡的方式，可能五六冲之后，还能看到宽厚的叶片上带着些许褶皱。这是叶片还没完全吃透水的表现。梗叶虬髯的寿眉，仿佛在其中大笑，任尔东西南北风，我自岿然不动。这是，就需要出动煮茶壶来降服这位寿眉老翁。天凉了，将一把陈年的寿眉投入烧沸的茶壶中，看茶叶上下飞舞。不消一会，甘香醇美的茶汤就煮茶了，一两碗热茶汤下肚，疲倦全消，暖身舒胃，岂不美哉！《3》寿眉内质积蓄多，更适合煮。在白茶之中，寿眉的生长期是最长的。在植物的生长中，最先都是由一棵小苗开始，慢慢长成参天大树。根据不同的采摘时间，初春时，茶树的嫩芽刚刚一冒出头，茶农们就急忙忙的采下，这种全芽头制成的白茶，就是白毫银针。随着茶树慢慢的生长，芽头伸展抽出了一两片细小的叶子，茶农们就接着马不停蹄的将其采下，这属于白牡丹的时节。再接着，茶树嫰梢的细小叶子长成宽厚的叶片，就到春寿眉的出场了。到了立夏左右，茶农们就度过了一年中最为繁忙的春茶季。等到秋白茶季的时候，则几乎被秋寿眉占据了主场。与春日里，茶树的快速生长，嫰梢的芽叶几乎一天一个模样不同。秋天的茶树，生长已经放缓了，慢慢悠悠的生长，不断的积蓄着能量。因此也就长成了秋寿眉粗梗大叶的糙汉模样。由于生长期长，寿眉能积攒下更多的内质，因而也就更耐煮。寿眉的粗大的茶梗和宽厚的叶片中，有着许多茶多糖、果胶物质、和芳香物质。这是寿眉的小金库。在煮茶的过程中，寿眉体内深藏的能量，得以激发，不断释放。源源不断的营养物质溶于水中，使得茶汤变稠、变厚、变滑。煮出来的茶汤，入口柔和，甘香甜美，回味无穷。总的来说，寿眉中积蓄的内含营养，使得其煮出来的茶汤具有甘醇、爽口、顺滑、清甜的特点，是秋冬季围炉煮白茶的首选。《4》煮寿眉茶，陈茶老茶都适合。关于煮白茶，不少茶友都了解，新白茶不适合煮。当年刚刚制成的新白茶，滋味鲜爽。其中的内含物还没经过时间的沉淀，尚未收敛。就如同一位不谙世事的初生牛犊一般，不适合通过煮茶试炼。白茶是近年茶界的一匹黑马。其中具有“一年茶，三年药，七年宝”美名的老白茶，更是受到广泛茶友的追捧。对于煮茶来说，茶友们首先想到的是煮滋味甘和的老白茶。那么，对于陈了一年两年的陈白茶来说，适合煮吗？经历了一年两年岁月时光流转的寿眉，就如同一位少年的长成，颇具成熟风范。这个时期的寿眉茶，自然也是适合煮的。陈年寿眉之中，除了药香、陈香浮现，还会具有甜丝丝的甜蜜饯香气。既有新茶时期的鲜爽，又初具老茶的醇厚，处于一个兼美的状态。这个时候，拿来煮着喝，别有一番风味。《5》煮陈年老寿眉，饼茶散茶各有所长。白茶具有散茶和饼茶两种不同的形态分布。自然粗朴的散茶和小巧玲珑的饼茶。在白茶饼茶之中，常会出现寿眉的身影。寿眉是白茶之中，出产量最大的。同时，粗梗大叶的寿眉，体积蓬松。为了省出茶仓空间和方便运输，寿眉就成了白茶压饼的首选。压饼之后的寿眉，别具一番魅力。在压饼的过程中，寿眉茶梗中的果胶和多糖物质析出，形成一个天然的黏附剂，将茶叶片紧紧地包裹在一起。这样一来，倒使得寿眉饼在漫长岁月转化中，另有惊喜出现。品质好的高山寿眉，在压饼之后，在良好的储存环境下，可以转化出甜蜜的枣香。关于煮陈年老寿眉，煮饼茶好，还是煮散茶好。其实是各有所长的。煮饼茶，可以体会到其中甜蜜的枣香气息。但是要多了一个撬饼步骤。在撬寿眉饼的时候，要注意一定的章法，从侧面的缝隙中，将茶刀平行刺入，撬出一个小薄片即可。若是煮寿眉散茶，那就省事多了。直接称好所需的量即可。粗梗大叶的寿眉散茶，通过煮饮的方式，将其中内含悉数逼发利用，也是一种喝茶的乐趣。因此，关于煮陈年老寿眉，饼茶和散茶各有优点，茶友们可以根据自己的喜好来定。《6》对于梗叶虬髯的寿眉茶来说。颇具金庸先生笔下的灰衣扫地僧风范。看似相貌平平，却深藏功力。平日里锋芒暗藏，真人不露相，关键时刻却能让人惊叹。对于陈年老寿眉也是如此。若想体会寿眉老翁的功力，取来煮茶壶将其试炼一番吧！屋外的秋雨依旧未停歇，取来陈香温馨、粽叶清香的双语燕。且来煮茶试炼这去年白露寿眉饼的风姿！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。

转载请注明：http://www.kqkpw.com/hbwh/16104.html