秋白茶上市在即,用什么方式泡好寿眉

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《1》遇见过不少新接触白茶的茶友，明明是入门新手，却总想一口吃成个胖子。有的呢，非最好的白茶不喝。但他们却在面对白毫银针时，展示了“牛嚼牡丹”的风采。随意投茶，随意冲泡。喝到最后，砸吧砸吧嘴，说白茶寡淡。而有的呢，非最老的白茶不买。囫囵买到最后，茶室里填满了各式做旧老白茶。做旧界的七门五派全部聚齐，几乎可以竞选一款做旧茶界的“魔教教主”。搬出茶饼，冲泡，奇妙诡异的滋味瞬间盈满了茶汤。更有的呢，宣称非最珍贵的白茶不收藏。兜兜转转，最后在茶室里搬出“大师茶”显摆，“这是我新买的银针，怎么样？”其实，新手入门白茶，最恰当的选择往往被忽略。那便是白茶中的产量冠军—寿眉。“太普通”、“看起来不好看”、“平凡”，诸多标签贴在寿眉身上。寿眉，空有一身甘醇而不得理解。秋寿眉正采摘，怎能放任它含冤难昭？认识寿眉的春秋差别，泡好一杯寿眉，并不难！《2》寿眉，产量冠军，滋味独特不比白毫银针的肥壮可爱，或是白牡丹的殊丽温婉。将寿眉摆放在白毫银针和白牡丹身侧，疏朗的造型和横阔的枝叶，摆出了一种横刀马阔的豪迈感。这种外貌上的差距，来自采摘时间的不同。寿眉，它的采摘时间，远比白毫银针和白牡丹更长。故而，它的生长周期也更长。更勿论寿眉占据了春秋两个采茶季，寿眉，从此拥有了傲立白茶的产量。茶树刚刚抽枝发芽的时候，白毫银针诞生。时光推进，叶片生长。再过十几天，白牡丹采摘的时候，便长出了小小的叶片。暮春、秋季，较长的生长时间给予了寿眉更粗枝大叶的身躯。故而，它们萎凋烘干后，便显得不够优雅精致。因此，常常有茶友看不上它略显粗硬外形。一芽三、四叶的寿眉茶也就被这些茶友误解、误会，认为它们廉价。然而，正是这被嫌弃的茶梗和叶片，才形成了寿眉独特于其他品类的风味。在茶树的生长过程中，茶梗的存在，是为了将吸收到的养分和水分供给给叶片。它们，承担着传输营养重任。故而，寿眉的粗大茶梗内部，储存着大量果胶和可溶性糖物质。在茶叶的水浸出物中，可溶性糖是茶汤中的主要甜味物质。当可溶性糖的含量较高，足以降低茶汤的苦涩味。它们能使得茶汤回甘甜蜜，汤感淳和温润。储藏在茶梗和叶片中的丰富物质，给茶汤口感滋味给予了锦上添花的功效。更甜，更稠。同时，果胶物质和果糖的存在，也让寿眉饼的转化，比其他茶饼更加独特。寿眉散茶，体积蓬松。重新蒸软的茶叶，在包揉烘干的过程中，茶梗和茶叶渗透出馥郁的果胶。如此，茶叶之间粘黏紧密，粗大茶梗的存在，使得茶饼内部保留了陈化需要的恰当缝隙。这般，渗透出的果胶增添风味，甜和醇，是寿眉茶饼陈化的主要方向。在品质优秀的寿眉饼良好转化的情况下，干燥甜香的蜜饯味应运而生。甚至，极其少见的枣香，也是寿眉茶饼的专属香气。如此一来，寿眉茶饼的独特风味即成。寿眉，如同白茶中的丑小鸭一般——看似其貌不扬，却在沸水的冲泡、光阴的蜕变下，展露出属于自己的迤逦气息。该如何冲泡寿眉，才不至于破坏其原本的美好姿态呢？且听下文细细说来。《3》感受寿眉的全部面貌：白瓷盖碗冲泡白茶的良配，非白瓷盖碗莫属。故而，选用白瓷盖碗冲泡寿眉，相得益彰。注重香气类的茶类，与陶瓷材质的茶具相互配合，才能发挥其真正的实力。白瓷盖碗表面覆盖光滑的釉质，令得茶汤中的香气和滋味不会被容器所吸收。同时，它的碗盖，能够方便快捷地调整出水口，控制出水速度。对于白茶这种需要品香和快出水的茶类，不谓是绝佳的选择。但，选择盖碗泡茶，同样有要点需要我们掌握。一、盖碗容量和投茶比例寿眉，不比小家碧玉的其他白茶。它的体积较大，枝叶蓬松，往往会让茶友顾虑，转而挑选大容量的盖碗。然而，越大的盖碗，投茶比例其实也随之增加。寿眉的蓬松烦恼，无论换了怎样大小的盖碗，都是如影随形。并且，大的盖碗，若是投茶量计算失误，投茶过多，茶汤苦涩。投茶过少，茶汤过薄。等到忙忙碌碌计算完新的投茶比例，端起盖碗，却发现它沉重的分量。手忙脚乱，出水速度变慢，再甜润的寿眉茶，也很容易成为一杯苦汤。记好白茶冲泡的最佳比例，ml容量的盖碗，搭配5g干茶。这个大小的盖碗，重量男女老少皆宜。轻巧，方便冲泡，又能轻松控制出水，使用起来轻巧便捷。搭配得当，寿眉的美妙滋味，得来简单。二、出水速度冲泡好白茶，出水速度是关键。白茶的简单工艺，使得它保留了茶叶中大部分的内物质。丰富的内物质虽好，却带来一种奢侈的苦恼。出水时间过慢，丰富的内物质便会过度溶入茶汤，带来一杯浓酽苦涩的白茶。尤其是白茶中的茶多酚和咖啡碱。二者，主导的是茶叶的苦和涩。当它们在茶汤中的比例较大，茶汤便会被苦涩侵占，影响白茶鲜香醇爽的风味。故而，冲泡白茶，需要快刀斩乱麻。从注水到倒出茶汤，10秒之内完成，才能保证白茶的滋味。等到后面几冲时，再适当的根据汤色的变化，放缓几秒出汤时间。届时，好茶已待，啜饮一口精心准备的醇厚滋味，鲜香美妙，不请自来。《4》老寿眉：煮茶的好搭档秋寿眉的上市，往往跟着秋冬的寒气一同到来。此时，煮茶，比盖碗冲泡，更加暖身应景。但，春秋寿眉中的新白茶，都不是煮茶的好选择。须知，煮白茶，是老白茶的专享待遇。新白茶，内物质正处丰厚的巅峰，它的叶片中，有过于丰富的茶多酚和咖啡碱。这两种苦涩的物质，极为冲动，滋味分明。它们的存在，往往使得一壶白茶既苦且涩，煮出来的汤水过于浓酽苦涩。对于煮茶这种方式，只有经过沉淀，内质丰富的陈、老白茶，才是良配。而老白茶当中，存量最多的茶，便是寿眉老茶。这是产量带来的优势，时光，赋予了寿眉老白茶绝妙的新滋味。此时，甜润的果胶和果糖物质交迭出深邃的甜蜜滋味。而苦涩的茶多酚和咖啡碱，随着时间的陈化，在酶促反应中，含量逐渐降低。陈化过程中新生的络合物，是苦涩滋味的最好掩饰。它们能包裹苦涩的滋味，让茶汤更加柔和淳和。各种变化相加，老白茶，成为了醇厚甜润的代言人。煮白茶，可以选择耐高温而透明的玻璃壶，也可以选择更有意境的陶壶。玻璃壶，能看清水况，方便控制投茶的时机。眼看透明的茶壶中茶汤渐深，茶叶翻飞沉浮，是煮茶的乐趣所在。陶壶，独特的材质，帮助茶汤变得更加柔软。贪一口温软，茶壶，选择陶壶就对了！当然，煮老白茶，不能随意煮！煮寿眉老茶，首先要看准水温。当壶中的清水徐徐受热，咕噜噜地冒开水珠，水沸的时候，才是投茶之时。投茶之后，看准时机，不能让干茶和沸水接触太久。故而，茶汤沸腾之后，便可以关闭电源。此时，等候茶壶的余温加热茶汤，逼出茶叶中更多的内物质。15秒，出汤。如此，煮出的茶汤滋味清醇，甜郁甘醇，比冲泡白茶的口感更加柔软温润。若是用冷水煮茶，会使得茶叶中的内物质释放过多。此时，即使有再多的茶多糖和果胶，茶汤依旧苦涩难当，风味不复。其次，寿眉干茶与水的比例，也有讲究。煮茶时，注水不宜太满，在茶壶的三分之二处为佳。这样的水量，是为了避免水开时沸腾，溅出茶壶，造成烫伤。而茶壶中ml的水量，正对2g至2.5g的白茶干茶。远比盖碗冲泡时更低的投茶量，是对茶水接触时间的照顾。煮茶的时间，远比盖碗冲泡的快出水更长。记好投茶水温、比例的细节，煮出一壶甘润老茶，易如反掌。《5》其貌不扬的寿眉，冲泡得宜，能有蜕茧成蝶的美丽。想起先前给新入门的茶友推荐寿眉时，他初识寿眉，惊为天人。如今，他早已阅尽白茶千帆。但，时至今日，他最爱的依旧是寿眉。品质优秀的寿眉，亦能担当起“弱水三千，只取一瓢饮”的偏爱。这便是茶的妙处了，并非只有“最贵最少”，才是“最佳最好”。适合自己的口味的茶，才是恰好。等候秋寿眉上市的日子，不如感受往年寿眉的身姿。客至旋沽酒，身闲自煮茶。end小陈茶事旗下白茶

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