白毫银针北方仓出巧克力味,南方仓出枣香白

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丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》关于地域的问题，南北方差异历来不断。正所谓，一方水土养一方人。也包括很多的文人学者，也都纷纷在书中写过南北的差异。鲁迅先生曾经在《北人与南人》中写道：“北人的优点是厚重，南人的优点是机灵。但厚重之弊也愚，机灵之弊也狡，所以某先生曾经指出缺点道：北方人是‘饱食终日，无所用心’；南方人是‘群居终日，言不及义’。就有闲阶级而言，我以为大体是的确的。”南方人的含蓄，北方人的豪放，在生活方式上也能可见一斑。南方买水果以“个”为单位，到了北方却是要按麻袋论。待讨论进入到了白热化，南北方的茶友又聊起不同地域之间，储存白茶的差异。前几天，听某位茶友提出了一个很有趣，且闻所未闻的说法。“听说，白毫银针北方仓容易出现巧克力味，南方仓会出现枣香，白茶到底存在哪里比较合适？”北方仓和南方仓，或是xx（地区名字）仓，经常会出现在某些老白茶的简介上。可以看出，一些茶掌柜将存茶的仓库选址，看得十分重要。不可否认的是，想要存出优质的白茶，仓储环境是不可忽视的关键。但茶友所说的，白毫银针在不同环境下会转化出不同的香气，是确有其事吗？眼下，还是要分别从巧克力味和枣香说起。《2》在什么情况下，白毫银针会出现巧克力味？巧克力，作为一种甜品，是大多数甜食爱好者的心头好。今年春茶季在太姥山上的时候，也少不了巧克力的帮助。需要精力但又有些体力不支，或是遇上了低血糖，一块巧克力是犹如雪中送炭般的存在。不可否认的是，这种甜蜜又略带苦涩、细滑柔腻的甜点，的确让人很难抗拒。每每都会想起那句经典的广告语，纵享丝滑。但若是将巧克力与白茶结合在一起，怎么想都违和感满满。且事实上，白毫银针中也本不应该出现所谓的“巧克力味”。新银针，也就是处于陈化时间未满1年的时候，毫香浓郁，花香清雅。这时候的毫香，清新鲜嫩，像山上长满的野蕨草的气息，绿意盎然。又像是煮玉米须时，所散发出的香气，清郁难言。而存老了以后，毫香逐渐转化，成为了稻谷香，接近粮食的味道。可无论如何，在正确的仓储下，品质优秀的白毫银针都不会出现巧克力味。生成巧克力味，也只有一种可能——茶叶被存坏了。没错。当白毫银针自身的含水量超标，过度发酵后，便会产生一股类似于巧克力的味道。第一种情况，是这款白毫银针在一出厂时，就没有被烘干烘透。远远超过了国标中所规定的标准含水量，低于8.5%。所以，即便仓储环境再干燥，三层包装法再严密，多余的水汽依然会影响到白茶的陈化。在日积月累之下，大量的水分与茶叶共处一室，受潮变质。巧克力味，便自然而然的出现了。第二种情况，是这款白毫银针后期储存不当。由于没有完好的密封，导致水汽进入包装内部，亦或是白茶的存放环境湿度过大，温度过高。等等原因，都会导致白茶的养分受到破坏，品质急速下滑。并且，受潮后过度发酵，产生巧克力味。所以，当白毫银针中出现巧克力味，可不是值得开心和庆幸的事。当务之急，是要找出令白茶受潮变质的真正元凶，杜绝下次再发生！《3》白毫银针中会出现枣香吗？答案是，不会。枣香，是可遇而不可求的。很多茶友追求老白茶的目的之一，正是想一尝枣香的芳泽。但列为看官有所不知，并非所有的白茶存老以后，都会生出那股喜人的枣香。想要买到，或是自己存出带有枣香的老白茶，必然要满足以下3个条件：第一，品质优秀，也就是产区好、工艺好、储存好。若是有一道环节出现了差池，都会影响茶叶的品质，从而阻碍枣香的孕育和产生。第二，梗粗叶大的白茶更有优势。粗枝大叶的秋寿眉，虽然常常被人诟病为“烂树叶”。但大家却不曾细心发现，秋寿眉的口感更加的甜润，饱满，柔和，这得益于茶梗中所蕴含的大量果胶物质和可溶性糖。同样的，这些物质也为枣香的出现奠定了基础。第三，必须经过压饼。压饼，是形成枣香的关键步骤，也是重中之重。若白茶不是呈饼状，即便满足了上述的2个条件，生出枣香的概率也基本为0。压饼是一个破壁的过程，能够让细胞液溢出到叶表，与微弱的空气接触后生成枣香。这种特殊的香气，必然不会出现在没有破壁经历的散白茶身上。既然列举出了枣香形成的条件，我们再来反观白毫银针是否符合上述条件？第一点和第三点，尚且可以满足。但梗粗叶大的条件，白毫银针实在是不可能达到。众所周知，白毫银针的标准长相是一旗一枪，没有叶片，更没有茶梗。在如此艰难的情况下，想要让它生出枣香，实在是“强茶所难”了。白毫银针在陈化多年以后，只会生出稻谷香、药香、花香、陈香、竹叶香……枣香虽好，却实在不适合于白毫银针。《4》巧克力味和枣香，都不应该属于白毫银针。前者是银针受潮变质后，过度发酵所产生的怪味。后者则是需要3大条件加持，而白毫银针无法达到。由此可见，北方仓储存易出巧克力味，南方仓储存易出枣香的说法，根本就是一个伪命题。白茶的香气，是从一出生就自带的。内含物质的充裕与否，决定了一款白茶的香气是淡还是浓，是单一还是馥郁。而不是由后期储存情况，以及具体储存在哪里所决定。一个好的仓储环境，的确能够为白茶提供好的陈化空间，让茶叶转化出更多的有益物质，以及别具一格的风味特点。但最重要的，是白茶的品质。优质白茶，才能够越陈越香，而劣质的白茶，内质匮乏，即便存得再久，也很难呈现出令人惊喜的香气和滋味。再者说，不论是在南方储存还是北方储存，白茶所需要的环境都是一样的。密封、干燥、避光、阴凉、无异味，缺一不可。有些茶友认为，由于北方气候干燥，所以储存时不需要密封得过于完好，受潮几率很低。而南方气候潮湿，才需要多多注意。实际上，这样的想法是完全错误的，甚至会葬送自己的好茶。北方气候干燥不假，但干燥却不代表空气中没有水汽。无处不在的水汽，会顺着包装的缝隙进入内部，与白茶朝夕相处。如此一来，即便是北方仓库储存，依然逃离不了受潮变质的结局。就像前文所提到“北方仓易出巧克力味”，既然巧克力味是白茶受潮的证明，也就代表着即便在干燥的北方储存，茶叶同样有变质风险。所以在我看来，南方仓、北方仓、xx地区不过是一种噱头罢了，没有讨论的价值和必要。不论白茶储存在何地，底线都不能变。《5》眼下，是春夏相交的时节。初夏将至，清风绵绵，温柔而热烈。三毛曾说，“岁月极美，在于它的必然流逝。最美的岁月，一半明媚，一半淡然。”这般情景，描述的不正是此时此刻吗？当暖风轻拂脸颊时，不由得想起了仓库里的那些白茶。陈化，于它们而言是一条漫长的旅途。南方的回南天、梅雨季节，即将到来，考验重重。还好，抽湿机和空调成为了坚不可摧的伙伴。一路向前，迎接生命的巅峰。原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

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